Prăjitura cu foi de napolitană și caramel este una dintre acele prăjituri care îmi amintesc de copilărie. De data aceasta a pregătit-o soția mea, Ileana, dar a modificat puțin rețeta clasică. A adăugat cremă Biscoff și puțină cafea solubilă, pentru o aromă mai intensă. 🛒 Ingrediente Pentru cremă: 🥚 5 ouă întregi 🍚 100 g zahăr pentru mixat cu ouăle 🍯 250 g zahăr pentru caramel 🧈 200 g unt 🌰 400 g nucă prăjită și măcinată ☕ 1 linguriță de cafea solubilă (Nescafé) 🍪 1 lingură de cremă Biscoff 🥃 Puțină esență de rom Pentru asamblare și glazură: 🧇 4 foi de napolitană (aproximativ 29 × 29 cm) 🍫 1 tabletă de ciocolată pentru glazură 👩🍳 Mod de preparare 1. 🥚 Pregătirea ouălor Într-un bol încăpător, Ileana a pus cele cinci ouă întregi și cele 100 g de zahăr. Le-a mixat bine, până când compoziția a devenit deschisă la culoare, spumoasă și și-a mărit volumul. A lăsat bolul deoparte și s-a ocupat de caramel. 2. 🍯 Prepararea caramelului A pus într-o oală 250 g de zahăr și l-a lăsat să se caramelizeze la foc potrivit, până când a căpătat o culoare aurie. A adăugat apoi cele 200 g de unt. În momentul în care a pus untul, caramelul s-a întărit puțin, ceea ce este normal. A continuat să încălzească și să amestece până când caramelul s-a topit din nou și a obținut o compoziție omogenă. 3. 🥄 Încorporarea ouălor A luat oala de pe foc și a lăsat compoziția să se răcorească puțin. Apoi a încorporat treptat ouăle bătute cu zahărul, amestecând continuu. A pus din nou oala pe foc mic și a continuat să amestece, fără să lase compoziția să clocotească. Ideea a fost să obțină o cremă fină, fără ca ouăle să se transforme în bucățele de omletă. 4. 🌰 Nuca, cafeaua și crema Biscoff După ce a pregătit baza de caramel, a adăugat: 🌰 400 g de nucă, prăjită înainte și apoi măcinată. ☕ O linguriță de Nescafé, pentru o aromă discretă de cafea. 🍪 O lingură de cremă Biscoff, care se potrivește foarte bine cu gustul caramelului. 🥃 Puțină esență de rom. A amestecat totul până când a obținut o cremă consistentă, cu multă nucă și o aromă foarte plăcută. 5. 🧇 Umplerea foilor de napolitană A folosit patru foi de napolitană, între care a împărțit crema în trei straturi aproximativ egale. A așezat prima foaie, a întins un strat de cremă, apoi a continuat la fel până la ultima foaie. Crema trebuie întinsă uniform, inclusiv spre margini, pentru ca prăjitura să se așeze frumos. 6. ⏳ Presarea prăjiturii După ce a umplut cele patru foi de napolitană cu cele trei straturi de cremă, a așezat deasupra o greutate, astfel încât foile să fie presate uniform. A lăsat prăjitura aproximativ 3–4 ore sub greutate, pentru ca straturile să se așeze bine, iar crema să pătrundă puțin în foi. 7. 🍫 Glazura de ciocolată Abia după cele 3–4 ore a îndepărtat greutatea și s-a ocupat de glazură. A topit o tabletă de ciocolată și a întins-o uniform peste ultima foaie de napolitană. A lăsat apoi glazura să se întărească, după care prăjitura a fost gata de porționat.
Comentarii